家常
咸鲜
烧
10分钟以内
配方:鳝丝,料酒,蒜末,姜末,小葱,香油
1、鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
2、把鳝丝切成段
红烧
1人份
2小时以上
配方:鳝鱼,葱粒,白胡椒粉,红烧酱油,白糖,料酒
1、取用新鲜活杀的鳝鱼。
2、汆水，去白膜，改刀成鳝丝。
蒜香
10-30分钟
配方:黄鳝,榨菜,料酒,生抽,老抽,蚝油
1、黄鳝处理宰杀划刀去骨，切成小段。在水中加入姜片、料酒、陈醋。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用。（加入陈醋
2、锅中热油，下入蒜末、姜片爆香，放入鳝段翻炒，加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽。
火烧
配方:老抽,生抽,料酒,洋葱,白胡椒,麻油
1、洋葱切丝
2、买活的黄鳝加工成鳝丝
3-6人份
配方:小黄鳝,蒜茸,蒜片,姜丝,黄酒,老抽
1、1购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后用清水洗净逐条切成6cm长、6mm宽的条状。
2、2大火烧开锅中的水，加入黄酒（1汤匙），放入切好的鳝鱼段，汆烫2～3分钟，去除腥味，捞出沥净水。
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