介绍摘要
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中文学名结球甘蓝
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拉丁学名BrassicaoleraceaLinnaeusvar.capitataLinnaeus
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别称圆白菜、卷心菜、包心菜、结球甘兰、莲花菜、洋白菜
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界植物界
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门被子植物门
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纲双子叶植物纲
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目白花菜目
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科十字花科
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属芸苔属
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种甘蓝种
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分布区域起源于地中海沿岸，16世纪传入中国
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颜色乳白色、淡绿色或蓝绿色。
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营养成分富含维生素Ｃ及钙、磷等微量元素
词条名称：椰菜拼 音：yecai椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别名圆白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等，卷心菜日文称为野菜，广东、广西地区称之为椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比较好吃的一种），在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。山西、陕西等北方地区多称莲花白、花白或茴子白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
产地及输出
产地：由于椰菜适应性广，耐寒、耐热和抗病性比较强，产量又高，引入我国后，最早在西北地区普遍栽培，后发展很快，现在全国各地均有栽培。输出情况：由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培，产量又大，并且具有耐贮、耐运之特点，所以适宜远销出口，目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。
椰菜美食
椰菜椰菜素卷
【菜谱配料】：
椰菜叶十片，冬菇两朵，草菇、银芽、胡萝卜各二十五克，木耳三克，五香豆腐干一件，葱一根，姜十克，糖一茶匙，酒一茶匙，蚝油一汤匙，粟粉一平茶匙，水三汤匙
【制作过程】：
1、把椰菜叶洗净放碟上，加油及水各一汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分钟，取出备用；
2、冬菇、木耳浸软洗净切丝，草菇、豆腐干和胡萝卜均洗净切丝，葱洗净切段，姜去皮拍碎；
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁，备用；
4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮一分钟；
4、把馅料分成十等份，每片椰菜叶包上一份馅料，排在碟上；
5、加一汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分钟，即可食用。
【本菜营养】：
1、蘑菇：蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、胡萝卜：胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
椰菜红椒焗椰菜
【制作流程】
【原料/调料】：
红椒 1/2个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量
【做法】：
1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净，以沸水氽烫后随即捞出冲冷水放凉备用。
2、将做法1的材料摆入红椒内，撒上胡椒盐，摆上披萨用起司丝。
3、烤箱设定为上火并预热250度，将作法2的材料放入烤箱中烤约5分钟即可。
椰菜蔬菜园地
【材料】：西兰花、紫椰菜、西芹、胡萝卜、青、红椒各一个。
【做法】：
1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上，西兰花加盐煮断生装盘。
2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下，待晾凉后和先前拌好的椰菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。
3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。
食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
椰菜椰菜奶油芝士和梨杏汤
【配料】：一个250克的椰菜，一大个洋葱，2根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。
【方法】：
1、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅（saucepan，我感觉就是炒锅），放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖10分钟（sweat），加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器（processor，我觉得是搅拌机），搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
椰菜椰菜番茄汤
【原料】：主料椰菜200g，番茄浓汁罐头420g，辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。
【做法】：
1、食材：番茄浓汁罐头和椰菜。
2、椰菜择洗干净，手撕。
3、番茄浓汁罐头开盖。
4、放入煮锅中。
5、加入1000ml清水。
6、盖锅盖，大火烧开。
7、捞去泡沫。
8、放入椰菜。
9、盖锅盖，大火烧开，煮至食材断生。
10、揭盖，倒入适量的橄榄油。
椰菜凉拌粉丝椰菜
【原料】：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。
【做法】：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
椰菜珊瑚白菜
原料： 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。
做法：
1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。
2、姜切丝。
3、小川椒切丝。
4、炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
5、放入盐、白糖调味。
6、放入白米醋。
7、把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。
8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
9、过凉后把圆白菜控净水份。
10、然后浸泡入味汤里。
11、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用。
12、‘食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。
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