黄油小餐包的介绍,黄油小餐包的做法

介绍摘要黄油小餐包的做法

介绍摘要

这个小餐包是用汤种法制作而成，成品外酥内软，口感香甜。黄油小餐包在西餐厅里常见，可以搭配黄油或果酱吃。

面团：高筋面粉300克（可用水饺粉）、酵母粉1.5小勺、白糖30克、盐1小勺、鸡蛋1/2个、清水150毫升、黄油45克

表面装饰：鸡蛋黄1个、清水1大勺、黄油30克、白芝麻适量

1.黄油提前软化，鸡蛋打撒

2.面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放白糖和盐，周圈撒上速发酵母粉

3.蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）

4.用刮刀搅拌成絮状

5.下手，揉5分钟

6.在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油

7.包起来

8.再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油

9.关键来了：抓起面团，狠狠地摔进盆中里

10.折叠一下

11.再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧

12.面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了

13.检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了

14.将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵

15.发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好

16.轻轻捶打面团，排出一部分气体

17.将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟

18.再次将小面团滚圆

19.滚到非常圆，整形就算完成了

20.排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵

21.面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成

22.将提前准备好的刷面液（鸡蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面

23.再撒上适量白芝麻装饰

24.放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟（根据自家烤箱的情况，适当调整）