原味吐司的介绍,做法,做法二

介绍摘要做法做法二

介绍摘要

原味吐司，是一种用高筋面粉、细白砂糖制作的面包。主要成分是蛋白质和淀粉，吐司大多为方形，使用的时候可以切成片状。

1）混合高筋面粉，细砂糖和盐，然后加入奶粉和干酵母混合均匀，接着加入蛋液，牛奶，水，搅拌成一个初具有弹性的面团，接着加入黄油继续搅拌，一直搅拌至面团能拉出薄且透明的薄膜，面团就揉好了，放在温暖湿润处，基础醒发约1小时。

2）1小时后将面团平均分成3份，滚圆，盖布松弛20分钟。

3）面团拍扁，左右对折成长条形。

4）将长条形擀长，宽度约为6-8厘米，长度约30cm。

5）将长条形卷成圆柱形，收口处面皮要薄。

6）3个面团全部卷成圆柱形后，将面团接口冲下挨排放置。

放在温暖湿润处进行最后醒发，当面团涨至约7-8分满以后，可以盖上盖子，然后继续发酵，然后过一会可以轻轻拉动一下盖子，如果面团已经有些要顶到上面的盖，就可以烘烤了，下层，200度约35-40分钟。出炉后立即脱模。

高筋面粉250克

面包粉250克

鸡蛋25克

酵母(干)4克

食盐10克

牛奶100克

水250毫升

黄油25克

白砂糖30克

全脂奶粉10克

麦芽精1.5克

1.将除酵母黄油外的所有材料成团，浸泡1个小时

2.快速搅拌至有弹性(扩展)加入黄油后拌匀，快速搅拌至光滑具延展性，加入酵母，将面团搅拌至延展性变佳，面团拉开时会形成坚实的薄膜

3.放入容器中，室温发酵90分钟，进行基本发酵

4.将发酵过的面团置于台面，轻轻将气拍掉，左右各向中央折入1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟后即可分割

5.轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分钟

6.将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气

7.再从内向外圈起成圆柱状，静置30分钟

8.收口朝上拍扁擀长，将面团拍出空气擀长

9.将面团卷成圆柱状，收口捏紧

10.以三个一组，放入土司盒

11.放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时，最后发酵至八分满出炉

12.烤箱预热，200度上下火50分钟