介绍摘要

  • 工艺
    熬煮汆炖烩焖法
  • 所属地区
    上海小吃
  • 中文名
    牛百叶汤
  • 主要食用功效
    清热解暑[1],开胃和中[1],清热开胃[2]
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    牛百叶1500克,咖喱粉25克,味精5克,精盐50克,葱末50克
牛百叶汤的介绍:上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。

简介

牛百叶汤的介绍:上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。

制作材料

备料一:
牛百叶1500克,咖喱粉25克,味精5克,精盐、葱末各50克。
备料二:
鲜白菜500克,牛百叶250克,生姜3片,麻油适量。

制作方法

方法一:
将牛百叶洗净,切成1.7厘米宽的长条,泡入清水里。
2.用笊篱将牛百叶捞出,沥净水分,放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫约30秒钟,随即捞出,倒入碗中,加精盐、味精、葱末,再加咖喱牛肉汤即成。
方法二:
将鲜白菜、生姜洗净,牛百叶浸透、洗净,切件。
起油锅放入生姜、牛百叶爆一下,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小时。
鱼露、味精调味食用。 [1] 

制作要领

牛百叶烫制时间过长不脆发老,时间过短则不熟。