东安子鸡制作方法
方法一
食材
嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法
1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
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方法二
食材
土鸡1只（约800克）、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。
做法
1.鸡宰后洗净，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。
2..将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
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方法三
食材
嫩母鸡1只（重约750克）、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。
做法
1.将鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。
3.锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
方法四
食材
土鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、葱适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、味精适量、油适量。
做法
1.将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟，去浮沫。捞出后，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成鸡柳。
2.姜、红干辣椒切成细丝，葱切段。
3.炒锅置旺火，放入油，八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、料酒、精盐、花椒，大火烧开，小火焖2—3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成。
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方法五
食材
小母鸡1只（重约1000克），红甜椒100克，绿甜椒100克，干辣椒5克，葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。
做法
1.将小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉。
2.将鸡肉剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。
3.炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。
4.放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。
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方法六
主料
童子鸡500g，洋葱50g，香菜20g
辅料
油适量，盐适量，姜适量，葱适量，干红椒适量，绍酒适量，米醋适量，淀粉适量，香油适量，花椒适量，大蒜适量
做法
1.将鸡去膛洗净。2.用清水泡至1小时，泡出血水。3.葱切段，姜切片。4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。5.顺肉纹切成小条。6.准备好洋葱、大蒜和香菜。7.准备好花椒，红干辣椒切丝，大蒜切成片。8.锅中注入油，爆香花椒、红椒丝和大蒜。9.加入鸡条翻炒均匀。10.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。11.烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
东安子鸡做法窍门
1.东安县芦洪市镇出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
5.醋最好用米醋，肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖，嫩辣微酸，酸辣中富味增香。