介绍摘要

  • 工艺
    爆炒法
  • 主要材料
    精莜面粉
  • 所属地区
    山西小吃
  • 中文名
    炒莜面窝窝
炒莜面窝窝是精莜面粉1000克,猪肉丝、绿豆芽各100克,植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量等制作而成的菜品。

制作材料:

精莜面粉1000克,猪肉丝、绿豆芽各100克,植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量。

制作方法:

1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团,摘成剂子,用手拍成扁平形窝头,上笼大火蒸25分钟,下笼晾凉。
2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。炒锅内加适量植物油、花椒,待花椒炸出香味后捞去不用,然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒,待肉变色后,放入豆芽翻炒几下,再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下,盖上锅盖略焖。出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。

制作要领:

烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
莜面制法:先将莜麦晒干,入笼干蒸熟,取出晾凉,搓去麦芒,再磨成粉。