莜面凉皮的介绍,做法一,做法二,其他做法

介绍摘要做法一做法二其他做法

介绍摘要

地区

西北
特点

香滑软糯
主要食材

莜麦面粉
口味

酸辣
中文名

莜面凉皮

莜面凉皮是西北人的特色小吃，莜面皮用筱麦皮子做的，香滑软糯，放上辣椒油又很入味。既不会像米饭那样滚烫让人焦躁，对味觉也是一种享受。

做法一

1取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;

4在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。

6蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

做法二

莜面凉皮主料

莜面200克

黄瓜50克

莜面凉皮辅料

芝麻油1/2茶匙

食盐1/2茶匙

白芝麻少许

生抽1汤匙

蒜5瓣

醋1/2汤匙

辣椒酱1汤匙

水适量

莜面凉皮莜面凉皮的做法

莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团，本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道

和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握

揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了

起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里

轻轻一揭就把保鲜膜揭开了，盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就蒸熟了

蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的，后来我用了披萨盘，也挺好用的

切成自己喜欢的长度宽度

黄瓜切丝

这是两张莜面的，切好后放碗里，黄瓜丝放在莜面上

10.

蒜捣成泥

11.

蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油

12.

没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱，再洒上熟的白芝麻即可

13.

拌匀即可，吃着挺过瘾的呢

其他做法

莜面凉皮食材

主料

莜面200ml

辅料

香油适量、盐适量、熟芝麻少许、黄瓜适量、大蒜少许、芝麻酱适量、生抽少许、老陈醋适量、味精少许

莜面凉皮步骤

1.准备好食材。

2.莜面里分次，少量的倒入开水。

3.边倒开水，边搅拌成小面块。

4.稍凉后和成面团。

5.擀成2毫米的薄饼。

6.笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了。

7.依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。

8.熟芝麻擀一下，为了更香。

9.碗里放入蒜末，盐，味精，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，香油拌匀。

10.莜面放入盘中，倒入碗汁。

11.放入黄瓜丝，芝麻拌匀即可享用。

莜面凉皮小贴士

1.莜面要用滚烫的开水烫，否则无法和成团。

莜面凉皮介绍