冬菇焖鸡的介绍,菜品做法,鸡肉价值,选购和食用

菜品做法鸡肉价值选购和食用

菜品做法

冬菇焖鸡方法1

（1）：热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香,放些白糖融化；

（2）：捞起鸡肉放进锅里，保持用大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；

（3）：翻面后，用同样的方法将其煎至金黄；

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉全部熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

冬菇焖鸡方法2

配料：姜数片，蒜2枚，香葱若干，泡软的冬菇若干

生抽、生粉一勺、糖一点

做法：将鸡用生抽、生粉、糖腌半小时

冬菇去蒂，沥干水

油烧开，将配料放进去爆香

放鸡炒。

途中盖上锅盖，沿锅边缓缓倒入凉水，听到吱吱的水汽声音。焖一会，见到鸡露出一些骨头即起锅。

这样的做法，鸡肉嫩滑，略带冬菇的香味。

冬菇焖鸡方法3

原料/调料：

冬菇10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

制作流程：

（1）：冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

（2）：鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

（3）：蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

冬菇焖鸡方法4

（1）：光鸡半只：斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌20分钟；

（2）：冬菇15克左右：清洗干净，用温水泡软，捞起，泡冬菇的水留用；

（3）：生姜1块，葱2棵：生姜切片，葱的葱头部分切段，葱的叶子部分切葱花。

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

冬菇焖鸡方法5

辣味冬菇甜豆焖鸡

焖鸡讲究当中的汁酱，火候讲究收汁的心思。说到辣味焖鸡，也不外乎用到桂林辣椒酱和生抽结合，先煎香后焖煮，最后收汁完成。收汁者，可令汁酱的味道渗透入食物内，俗语称为入味。

材料：光鸡400克、甜豆100克、冬菇（水发后）50克、桂林辣椒酱15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒腌制片刻，然后蘸上生粉，以平底锅煎香至金黄，备用；甜豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和桂林辣椒酱，下鸡件大火翻炒，加入适量水和甜豆、冬菇、生抽，调味后慢火收汁至干身，材料熟透即成。

冬菇焖鸡方法6

白贝冬菇焖鸡

材料：光鸡半只、白贝12粒、鲜冬菇50克、葱段10克、姜片20克、丝瓜100克，鱼露、鸡汁（支装）各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、胡椒粉、生抽调味备用；冬菇切片备用；丝瓜洗净切角备用；将鸡件煎至两面金黄，取出后爆香姜片和葱段，放回鸡件，下冬菇和丝瓜大火翻炒片刻，加入少许水、鸡汁、鱼露和白贝，中火煮10分钟至鸡熟，然后收汁调味便成。

鸡肉价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

选购和食用

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

冬菇焖鸡介绍