豆豉炒藕丁的介绍,营养分析,制作步骤,另一做法

介绍摘要营养分析制作步骤另一做法

介绍摘要

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

1 藕洗净削皮

2 切成小丁

3 葱姜切成丝

4 不沾锅坐在炉子上，放少许的植物油，油热后放入花椒粒

5 再放葱姜丝，炒香

6 倒入藕丁，不断翻炒

7 倒一勺老干妈豆豉，翻炒均匀，再加适量盐，

8 翻炒两分钟左右

9 盛入盘中

主料：藕

辅料：青椒、小米椒、韭菜、蒜、姜、豆豉

调料：食盐、酱油、花生油、江米酒

做法

1、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。

2、青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。

3、炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。

4、马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。

5、用锅里的油香姜蒜末。

6、加入老干妈豆豉炒香。

7、将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。

8、不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。

小贴士

1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。

2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。

3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。

4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。

5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。

6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。

7、炒藕丁时火不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。