鱼香肘子的介绍,鱼香料的做法,肘子做法

介绍摘要鱼香料的做法肘子做法

介绍摘要

分类

家常菜，川菜
主要食材

肘子
口味

美味可口
中文名

鱼香肘子

大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘，接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤，煮开后勾点薄芡，撒入葱花，最后将汁淋在肘子上即可·...

鱼香料的做法

⒈鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的. 不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.

⒉做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾芡，最后加入葱花，鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白.

肘子做法

卤肘子的汁：酒2匙；酱油1/2碗；糖2-3匙；八角3粒；水1/2锅（盖住肘子就成）；注：水可以改成可乐，味道更好

卤肘子：1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时，使上色（没时间的话，也可省略，味道也差不到哪去）

⒉ 用油锅将肘子炸至浅黄色，取出. 捷径：用煎的也可以，尽量两面都煎成浅黄）煎炸过的肘子可以去油脂,同时外皮有韧性，口感好. 所以这一步不可省略

⒊ 把卤汁和煎好的肘子放入锅中，烧开后用中火焖煮一个半小时，焖到肘子酥软

调汁：

用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣酱），放入卤肘子所用的汁儿4匙（随意）烧开，以少许生粉勾芡，淋在肘子上.

鱼香肘子介绍

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鱼香料的做法

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