介绍摘要

  • 主要食材
    大闸蟹;梭子蟹,酱油;甜面酱
  • 中文名
    酱爆螃蟹
酱爆螃蟹是一道常见的螃蟹烹饪方法,浓油赤酱的酱汁,细嫩鲜香的蟹肉,脂膏肥美的蟹黄令人垂涎欲滴。

做法一

酱爆螃蟹用料准备

大闸蟹2只、色拉油适量、酱油少许、鸡精少许、姜少许、干辣椒少许、料酒少许、小葱1根。

酱爆螃蟹做法步骤

1、把螃蟹洗净,用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。
2、油锅烧热,把生姜切成丝,干辣椒切成小段放入油锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒几下。
3、锅中倒入少许料酒继续翻炒,再倒入少许海鲜酱油翻炒,最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。
4、收汤汁后,加入少许鸡精关火,小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。

做法二

酱爆螃蟹用料准备

梭子蟹四只、葱末20g、姜末20g 、蒜末29g、甜面酱两大勺、盐一克、糖一小勺、料酒两大勺。

酱爆螃蟹做法步骤

1、新鲜的梭子蟹一切为二,取一半蟹块切面先沾面粉,省得流汁,放8成热的油里煎透。
2、两大勺甜面酱加大半碗水调匀,葱姜蒜末备好。
3、锅里少油,先下入姜末炒焦,再下葱末和蒜末炒香,放入炸好的半蟹,倒两勺料酒再倒进甜面酱汁。
4、大火烧开后转中火,期间翻炒均匀。
5、收汁时撒一点糖和盐调味即可。

营养价值

蟹的营养丰富,每500克海蟹含蛋白质49.6克、脂肪9.3克,碳水化合物27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克、维生素A、D等。
螃蟹性味咸寒,有滋阴补髓、清热化痰、养筋行血、续筋接骨、催产下胎和抗结核、补虚损的作用。