制作方法:

1.先将青鱼宰杀,去鳞、去腮、去内脏,收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;葱、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁;将鱼块用湿淀粉拌匀。
3.炒锅置火上,加植物油烧热,将鱼块依次下入锅中,待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。
4.炒锅留底油重新置火上,将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒,待炒出香味后,烹入对好的味汁炒熟,浇在鱼上即可。
鱼香瓦块鱼的制作要点:
将鱼块下入锅中炸至表皮呈浅黄、酥脆,浇淋上炒好的鱼香味汁即可。

营养价值

青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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