营养价值

紫胡萝卜中的胡萝卜素更多,并可在人体内迅速转化为维生素A,具有养肝护目及预防维生素A缺乏等保健功效,还可治疗小儿软骨病、夜盲症、眼干燥症等疾病,具有一定药用价值。除胡萝卜素外,紫胡萝卜还富含紫色色素,具有预防糖尿病、调整肝功、降压等功效,原花青素具有消除眼疲劳、降低胆固醇、增加血管弹性、抗氧化等功效。同时,紫胡萝卜还富含钙、镁、钾、维生素C等矿物质。

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