主要价值

果肉淀粉含量高达13%-15%,口感较好,品质极佳。据测定:每百克黑紫马铃薯中含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.20毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁2.29毫克、胡萝卜素.001毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸16毫克。
紫色马铃薯既可做配菜,又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。另外,其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。