介绍摘要

  • 分类
    胶东菜,鲁菜
  • 主要食材
    鲅鱼,荠菜
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    鲅鱼丸汤
鲅鱼丸汤是一道以鲅鱼为主要食材制作的汤。鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用。

做法:

1、大的鲅鱼,可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸,这两部分肉质细嫩,特别适合;
2、去鱼皮,鱼肉切快,加入拍酥的姜快,用食物料理机,打成鱼肉糜;
3、沙锅里加半块姜、盐煮到沸,滚水下入鱼丸。
4、所有的鱼丸都漂起来了,就可以了;还可以下一点野菜在鱼丸汤里,汤就别有一番滋味。
喝的时候可以按个人口味调入胡椒粉、米醋增香。

营养价值

编辑
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到,鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%,总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g