做法

1.将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀,调至完全融合后待用。
2.陆续在做法1中的材料里加入葱蓉、蒜蓉、生抽、鸡汤以及适量盐、白糖搅拌均匀,盐、白糖充分溶化后待用。
3.蒸锅置火上,将做法2中的材料放入锅中大火蒸15分钟即可。

营养价值

虾胶也叫“百花馅”,是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑,鲜美可口。
注意事项
1、一定要将虾肉表面水分沾干,以免影响胶状质地。
2、虾肉必须捶成蓉,才能搅打上劲,形成“虾胶”状。
3、投料要准确,过多过少都会影响口感和质地。
4、搅打时必须朝一个方向搅打。
5、制作虾胶一般不需要放葱姜蒜等香辛调料。
一般人以为只要把虾剁烂加入生粉就可以打成虾胶,其实这是错的。正确的做法是把虾去头去壳,剔去虾肠,放在水管下冲水直至虾肉通明透亮;亦可以改用打潺的方法,把虾肉放在大碗中顺单方向搅动片刻,然后冲洗干净也有相同的效果。跟著用吸水纸吸干水分,用刀背压烂和轻手剁细,加入调味料顺单方向搅匀,放入冰箱里冷藏使虾肉干身便成。至于是否加入熟肥猪肉,则视个人喜好而定。