菜谱资料
类别：家常菜活血化瘀食谱肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱冻疮食谱
工艺：蒸
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
特色：烹饪简单；营养丰富
营养分析
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食疗作用
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
辣椒(红、尖)食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
做法指导
1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
辣椒(红、尖)做法指导：
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
烹调用途：鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
剁椒芋头做法一
食材准备
主料：芋头300克
辅料：辣椒(红、尖)100克泡椒50克
调料：鸡精5克香油5克
做法步骤
1. 红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；
2. 将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉；3. 把小芋头切成小块(比大拇指大点就可以了)；
4. 取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段；
5. 烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟；
6. 取出后在上面淋上少许香油就可以了。 剁椒芋头制作提示本品需最好使用剁椒，口感更好，如果没有剁椒可用泡椒代替。
剁椒芋头做法二
食材准备
芋头、自制剁椒、小葱、香油、鸡精、味级鲜。
做法步骤
1、芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮，将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片。
2、剁椒用鸡精 味级鲜香油混合拌均匀。
3、把切好的芋头码在碗里，将拌好的剁椒平铺在芋头上。
4、烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟，香葱切成葱花，出锅后撒上葱花即可。
小贴士
芋头切的越薄越好。
剁椒芋头做法三
食材准备
主料：芋头300克
调料：剁椒、鸡精、味精、一点盐、一点糖
做法步骤
1、先将芋头洗净，入锅蒸至8成熟左右，再去皮（因为生芋头去皮后表面有一层黏液，跟山药相似，有些人可能会过敏，所以可以先蒸过再去皮）。
2、去皮的后的芋头，把有黑点、斑点的地方去掉（没办法，我是一个追求美的人），然后切成块。
3、锅烧热，倒入一点油，油热后下入剁椒炒香。4、把炒好的剁椒倒入芋头里，加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖，接着搅拌均匀，就可以上蒸锅蒸了，蒸10分钟就差不多好了。
食物相克
芋头：芋头忌于香蕉同食。
营养成分
能量323.65千卡蛋白质8.44克 脂肪6.12克 碳水化合物64.84克叶酸27.65微克 膳食纤维6.24克胆固醇0.25毫克 维生素A313微克胡萝卜素1870微克硫胺素0.21毫克核黄素0.21毫克烟酸2.93毫克 维生素C162毫克 维生素E5.28毫克 钙145.4毫克 磷263.3毫克 钾1360.4毫克 钠1045.14毫克 碘38.32微克 镁85.1毫克 铁4.46毫克 锌1.81毫克 硒6.34微克 铜1.23毫克 锰1.09毫克
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