什么是家常蒸菜

家常蒸菜,是家庭中,利用带屉的锅蒸包子、馒头、花卷等食品非常多见。您可知道,若用屉锅蒸菜肴也不在少数,只要我们认真总结,仔细琢磨,从中会发现有许多烹饪技艺值得学习和交流。

蒸菜基本方法

蒸,是以水蒸汽为主要传热介质来促进原料成熟的方法。具体说来,蒸,是将原料放在器皿中,加上调料和汤汁,或者将原料加工并调味后做成一定形状放在有屉的蒸锅里,用气体加热成熟的一种烹饪方法。由于蒸锅里的空气温度已相对达到饱和状态,原料中的汁液和菜肴中的汤汁就会不像“油熟法”那样大量挥发,所以成品便显得充盈而饱满。根据原料性质和烹调要求,在具体制作时,还大致分为红汁蒸、白汁蒸和无汁蒸几种技法。

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