1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0、2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。