介绍摘要

  • 作者
    程尔曼,姜润泉编著
  • 书名
    上海家常菜
  • 出版时间
    2001-5-1
  • 出版社
    上海科学技术文献出版社
《上海家常菜》是2001-5-1上海科学技术文献出版社出版的一本图书,作者是程尔曼, 姜润泉。本书分菜肴、小吃两大篇,以各种烹饪方法分类,不分帮派,不分系别,详细介绍了用料配方,制作过程,口味特色,并突出要点变化派生,以便读者能照试制。

内容简介

上海家常菜是收集了上海地区不同籍贯、各类家庭日常烹饪经验,择其优者,按市场供应菜蔬原料,各人口味,用经济合理,简便可行的烹调方法撰写成的菜谱。
全书编入的菜点、小吃舍计千余只。可以说是中国各地的家常菜的缩影。
本书符合返朴归真的要求,亦适应勤俭倡廉的时风,不但可供现代家庭烹饪者阅读,也可供当前推行的家常菜点的宾馆、酒楼、饭店,以及食堂专业人员参考。