制作方法
1,腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条
2,锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂
3,煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了
4,这时倒入姜末和蒜苗白，炒香、倒入青红辣椒碎
5,将辣椒和腊肉翻炒均匀
6,倒入一勺豆豉辣酱
7,将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒
8,倒入豆丝，略翻两下
9,倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚
10,用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀
11,起锅前倒入蒜苗
12,略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用
制作指南
1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香；
2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干；
3、豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替；
4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了；
5、腊肉比较咸，豆豉辣酱也有咸度，我就没有另外放盐。
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