方法一

风味特点、食疗食补作用:鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩。健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,清热解毒。
原料:净鱼肉250克,西湖莼菜2瓶,精盐5克,料酒15克,味精3克,葱姜汁50克,猪油25克,鸡蛋清2个,清汤1000克,葱姜末各适量,色拉油25克。
制作方法:将鱼肉排剁成茸,加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,人冷水锅中上火烧开捞起,莼菜沥净原汁,焯火待用。起锅上火,注入油,将葱姜末煸出香味,加清汤,打出葱姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐、料酒,烧开下味精,起锅装入容器中即可。

方法二

莼菜鱼丸汤原料

莼菜250克,白鱼肉150克。清汤500克,精盐10克,味精、葱、姜、熟猪油各适量。

莼菜鱼丸汤做法

1.将鱼肉剁成蓉;葱、姜浸泡取水。
2.将鱼肉蓉加入200克葱姜水,加精盐5克,搅打上浆。
3.锅中放清水1500克,用手把鱼蓉挤成直径约为2厘米的丸子,中火将水烧至欲开时用勺轻轻搅动鱼丸,待鱼丸上浮即熟,捞出待用。
4.将莼菜氽熟捞入汤碗中。
5.将净锅中加入清汤、精盐、鱼丸烧开,放入味精、淋入熟猪油,装入汤碗即成。

莼菜鱼丸汤特点

鲜嫩爽口。

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