介绍摘要

  • 工艺
  • 主要食材
    带皮后腿肉,郫县豆瓣酱
  • 辅料
    盐适量
  • 中文名
    风吹酱肉
风吹酱肉是一道美食,原料带皮后腿肉:2800克...

做法

1、肉洗好后,略晾干表层水份;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天,中间倒几次腌出来的水;
4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;
5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;
6、用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀;
7、继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;
8、挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候;
9、10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉。
10、用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了。