做法一
材料：
豆腐250克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，大蒜6瓣，
调料：
食用油250克(实耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒盐1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片，
2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油，
3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出，
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
特点：
外脆里嫩，风味独特。
厨师一点通：
可先用盐、味精将豆腐略腌一会再炸，味道更佳。
做法二
1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。
2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。
3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成。
做法三
1.准备椒盐粉，剁椒，蒜末。2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分。3.把红薯粉擀成均匀的细末。4.把每一块豆腐都沾上红薯粉。5.锅内倒油。6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油。7.把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖。8.煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅。
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