酱肉大包子调馅
1．五花肉切成半厘米的见方丁，在水中氽至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。
2．在滤掉水分的肉丁里加入姜末。
3．继续加入白糖，搅拌几下。
4．倒入酱油。
5．加入黄酱，轻轻地搅拌。
6．搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。
7．冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。
8．再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。
酱肉大包子发酵面团和包子的制作
1．在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。
2．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
3．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。
4．用筷子搅拌使面粉打结。
5．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。
6．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
7．在案板上反复揉面团，使其排气。
8．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。
9．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。
10．添上步骤8里准备的包子馅儿。
11．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
12．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。
13．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。
14．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。
15．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟。
16．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，酱肉大包子就可以出锅。