东坡扣肉的介绍,简介,食谱配料,营养成分,制作,食谱相克

介绍摘要简介食谱配料营养成分制作食谱相克制作提示

介绍摘要

分类

客家菜
工艺

蒸
主要食材

猪肉
口味

甜味
中文名

东坡扣肉

东坡扣肉是一道非常有特色的传统名菜，做东坡扣肉是以苏东坡名字命名的菜肴。苏东坡是北宋时期的著名诗人，同时也是一位美食大家。其在《食猪肉》诗中记载：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少者水，火候足时它自美”。此菜随着东坡先生谪居儋州而流传开来。

简介

菜名：东坡扣肉

热量：1212.4大卡

工艺：蒸

风味：甜味

分类：家常菜，青少年食谱，低温环境作业人群食谱，滋阴食谱

食谱配料

东坡扣肉主料

猪肉(肥瘦)300克芽菜200克

东坡扣肉调料

糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味精2克原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

营养成分

每份东坡扣肉的营养成分：

能量 1212.4 千卡蛋白质41.86 克

脂肪111.09 克

碳水化合物 11.65 克

膳食纤维0.05 克

维生素A 54.2 微克

维生素E 1.05 微克

胡萝卜素1.2 微克

硫胺素0.67 毫克

核黄素0.5 克

胆固醇240 克

钾694.76 毫克

钠 1671.01 毫克

钙24.34 毫克镁58 毫克

铁 5.89 毫克

锰 0.21 毫克

锌 6.32 毫克

铜 0.24 毫克

磷 512.92 毫克

硒 36.4 微克

碘0.35 微克

烟酸10.82 毫克

叶酸18.65 微克

制作

东坡扣肉方法一

1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫。

2.芽菜洗净后控干水分；3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

东坡扣肉方法二

1、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。2、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。

3、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡，加麻油淋上。

东坡扣肉方法三

东坡先生在《猪肉颂》中又总结了制作扣肉的千古名法：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。”据杜厨师长介绍，银鹏酒店的做法是将肉洗净后，抛油锅使皮松脆，再上色并炸一遍，继而码味，上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄，肥而不腻，甜咸均有，香味浓郁，口中肉感十足。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、反抗度不甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

制作提示

1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；

2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；

3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

东坡扣肉介绍