介绍摘要

  • 分类
    中餐
  • 主要食材
    肋排700克
  • 注意
    不要让锅底糊了,记得给菜肴翻面
  • 辅料
    叉烧酱
  • 中文名
    叉烧酱排骨
叉烧酱排骨是一种菜名。

做法步骤

1. 肋排洗净,浸泡水中两小时,去掉血水,洗净,沥干。调味料:(柠檬切片取汁,少盐,酱油,胡椒粉,朗姆酒,生姜粒,淀粉,水)腌制排骨,两小时,有时间最好过一晚,令其充分入味。
2. 小土豆用铁球擦洗干净表面的皮与泥土,清水浸泡一小时,洗净,沥干,用干净毛巾仔细擦干净。锅内,多油,中火,油温上去(筷子直立油中,冒泡即可)轻放土豆,待表面收缩成金黄色,浮起即捞起,沥油。
3. 炸好的土豆放置一边。接着炸排骨,与油炸土豆一个道理,筷子一块块轻放排骨,最好分两次。因为:一次性放太多排骨会令油温突然下降!!!!
4. 待排骨两面金黄,浮起,捞起,沥干油,放置一边。稍微等待半小时,待锅内油温下去,杂物沉淀,将油水倒入干净大碗内,锅内杂质清洗干净。
5. 洗干净锅,烧热锅,大碗内勺一点油,舀出来一大勺叉烧酱,小火炒均匀,倒入酱油,多一点冰糖,再倒入土豆,排骨,炒匀后倒入适量水烧开,小火烧至汁水收干。注意:不要让锅底糊了,记得给菜肴翻面!!!!