其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表,制作工序与其他地方一致,但食用方式以:回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用(赤水河沿岸城市则有所不同),保存方法:泡在水缸中防止风干皲裂。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。
正宗的猪儿粑要用上正宗的良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香。
猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶),四季长青,气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替,但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶,味道也十分美味。
粽叶也是很好的选择,但需要分时令采摘。
也可以用莴笋也切成丝状包在外面,这样外观更好看,口感也更美味。