介绍摘要

  • 源出于
    四川民间独具特色的烹鱼调味方法
  • 分类
    川菜
  • 口味
    鱼香
  • 中文名
    鱼肉香丝
鱼香肉丝...

简介

鱼肉香丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

做法

1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

鱼肉香丝小窍门

1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!