营养价值

蛋白质含量较高,还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素。尤其适合老人、儿童、体弱者和病人补充营养。

食用量

鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此,有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条,给宝宝作零食。然而,有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,那么,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,鱼松可以吃,但是不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。

加工方法

材料
原料:活鱼购于市场。
辅料:食盐、白砂糖、葱、姜、黄酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均购于超市。
工艺流程
原料鱼→前处理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→调味→炒松→冷却→除杂→包装→检验。113 工艺操作要点
原料要求
原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的鱼。
前处理
将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,斩头去尾后用清水洗去血污、杂质,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉松的品质。
腌制
根据配方的要求,将经过前处理的鱼肉与葱、姜、食盐、黄酒、花椒、白砂糖等辅料放入盆中一起腌制15~20min。
蒸煮
将腌制后的鱼肉放入蒸锅内用蒸气蒸,时间视鱼的种类、大小不同而异,蒸煮时间过长会造成鱼肉碎小,影响起松,蒸煮时间过短会影响鱼骨、刺的剔除。
去皮骨刺拆碎晾干
从蒸锅内取出鱼后要趁热去除鱼皮,冷却后剔除鱼骨、刺,然后将鱼肉顺肌纤维拆碎并沥干水分。
初炒调味炒松
取拆碎的鱼肉,放入炒锅中,用文火炒至鱼肉半干,加入调味料调味,加完后继续反复翻炒,整个过程需注意水分的控制,水分过低鱼肉纤维易被损坏,有时还会炒焦,影响口感,水分过高则不利保藏。
包装贮藏
鱼肉松的吸水性很强,短期储藏可装入聚乙烯塑料袋,用电热封口机封口。长期储藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中,采用复合袋真空包装也可有效延长鱼肉松的保质期。

食用方法

鱼肉松粥
此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等,是补充蛋白质和钙质的良好来源。适宜7-8个月的婴儿食用。
原料:
大米50克,鱼肉松30克,菠菜20克,精盐少许,清水适量。
制作:
1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,改微火熬至粘稠时,待用。
2、将菠菜择洗干净,用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,调好口味,用微火熬几分钟即成。
3、注意粥要熬烂、熬粘。
特点:粥粘稠,味鲜而香。
鸡蛋鱼松卷
鸡蛋鱼松卷 鸡蛋和鱼松都很有营养,而且简单易做,配合牛奶或豆浆吃,非常好。
材料:面粉鸡蛋鱼肉松盐
制作:
1、面粉用适量清水调开成粉浆,下少许盐,拌匀;
2、平底锅烧热,下少许油,抹开;
3、往平底锅注入两勺粉浆,快速用刮板抹平;
4、打入鸡蛋;
5、快速把鸡蛋划散;
6、盖上盖子焖一会,看鸡蛋将熟,打开盖子;
7、稍煎一会,即可起锅
8、将鱼肉松放进蛋饼上,小心将蛋饼卷起来, 趁热把蛋饼切块即可
五香芝麻鱼肉松
主料:鲷鱼750克,黑芝麻50克
调料:生抽酱油3勺,红糖3勺,五香粉3勺,盐1茶匙,白兰地2勺子,白胡椒粉少许
材料说明:酒可为白兰地或者白葡萄酒
制作方法
1、鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后,涂抹一些五香粉、胡椒粉,然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒,放入冰箱冷藏室腌约2个小时。
2、锅中倒入一些油,中火加热,油大约6成热时,放入鲷鱼片两面煎熟。
3、鱼肉煎熟后,用铲子翻炒,将鱼肉炒碎,然后倒入少许酒(白兰地或者白葡萄酒)去腥提香。
4、倒入酱油调味。
5、倒入红糖继续翻炒,如果需要再加少许盐。
6、根据口味可以再加入一些五香味。
7、转小火,耐心地不断翻炒,一直把鱼肉炒得金黄,且水分都炒出来。
8、倒入黑芝麻,继续翻炒两三分钟。
9、将鱼肉松盛出自然降温。
10、将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内,可以常温保存1周,放入冰箱内则可以保存半个月以内。