介绍摘要

  • 食品特点
    烹制巧妙,油润滑爽
  • 食品材料
    猪肥膘肉,胡椒粉,精盐,鸡蛋
  • 来源
    传统名肴之一
  • 中文名
    应山滑肉
“应山滑肉”是湖北省应山县(现湖北省广水市)的传统名肴之一。

制作方法

1.去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥于,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

食用须知

1.猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻。