三鲜豆腐脑的介绍,制作方法一,制作方法二,制作方法三,制作要领

介绍摘要制作方法一制作方法二制作方法三制作要领营养价值

介绍摘要

主要食材

豆腐脑
类别

河南小吃
口味

三鲜
中文名

三鲜豆腐脑

三鲜豆腐脑是河南省经典的地方传统小吃。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。

制作方法一

主料：豆腐脑（250 克）

辅料：虾仁（100 克）水发海参（100 克）干贝（25 克）

白果（25 克）鸡蛋（1 个）香葱（1 棵）生姜（1 小块）

香菜（2 棵）淀粉（适量）

调料：高汤（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）

精盐（1 小匙）

三鲜豆腐脑制作过程

虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；

2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；

4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；

5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。

三鲜豆腐脑食谱价值

豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。入口嫩滑爽口，清淡鲜香。备注：瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。

制作方法二

河南小吃三鲜豆腐脑的做法详细介绍

所属地区：河南小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

三鲜豆腐脑制作材料

三鲜豆腐脑的制作材料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。

三鲜豆腐脑的特色：

色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

三鲜豆腐脑制作过程

1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入清水（约1500克），把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。

2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。

制作方法三

三鲜豆腐脑食物原料

虾仁3只、鸡肉10克、香菇2朵，豆腐脑50克，鸡蛋1个(取蛋清)。淀粉、香菜末、高汤各适量。

三鲜豆腐脑制作方法

1、虾仁洗净，去除沙线，剁碎，拌入少许蛋清和淀粉。

2、鸡肉去皮，剁碎，香菇洗净，切碎。

3、锅内放高汤烧沸，加入虾仁泥、鸡肉碎和香菇末，大火煮沸后，转小火。

4、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒入香菜末即可。

三鲜豆腐脑食谱类别

7个月宝宝食谱

制作要领

1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；

2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。

营养价值

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

三鲜豆腐脑介绍

介绍摘要

制作方法一

三鲜豆腐脑制作过程

三鲜豆腐脑食谱价值

制作方法二

三鲜豆腐脑制作材料

三鲜豆腐脑制作过程

制作方法三

三鲜豆腐脑食物原料

三鲜豆腐脑制作方法

三鲜豆腐脑食谱类别

制作要领

营养价值