石榴鸡方法一
粤式石榴鸡的制作
【材料】
主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料：小葱5根、淀粉1茶匙
调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
【做法】
将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合；
2.加入少许黑胡椒粉；
3.再加入适量糖和盐；
4.加入1/2大勺芝麻油；
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；
6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；
7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
8. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。
石榴鸡方法二
1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。
注意：
火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。
石榴鸡方法三
台湾石榴鸡的制作
美食介绍：
石榴鸡，台湾菜。加以改良的"石榴鸡"是很古老的时候就有的台菜；这个"石榴鸡"的形状像水果的石榴，而石榴的特徵就是里面有很多的籽，我们叫它"石榴百子"。百子百福是一个吉祥的象徵，所以习惯在喜庆的时候拿来应用。 另外这道菜也不一定要用鸡，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜欢吃海鲜，可用鲜贝或虾仁，也可做成素的。
美食原料：
鸡胸肉1/2斤，胡萝卜20片，洋葱丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2汤匙，韭菜3根，香菇4个，荸荠6个，玻璃纸15张(五吋正方)
腌鸡料：
蛋白1/2个，酱油1/2汤匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2汤匙
综合调味料：
糖2茶匙，酒1/2汤匙，醋1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1汤匙，太白粉1/2汤匙，胡椒粉、鲜鸡晶、麻油各少许
制作方法：
1、鸡剔骨头，连皮剁成半吋小块，用腌鸡料拌匀腌20分钟
2、香菇、荸荠等配料都切丁状，胡萝卜煮熟後也切片
3、韭菜在滚水中烫5秒至软
4、小碗中调好综合调味料
5、2杯油烧至8分热，放下鸡肉过油至熟时既可捞出
6、油倒出，仅留2汤匙在锅中，先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉，大火快炒，淋下综合调味料炒匀，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用热油炸30秒既可捞出排盤 。
美味提示：
如鸡肉已凉後才炸，便要用7分热的油，中火炸约1分钟，待内部熟透了才好。
营养分析：
热量943卡
蛋白质75.6公克
脂肪45.6公克
醣类63.9公克