1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。 3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
蒜爆鲤鱼制作过程：
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜;
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼煮6分钟);
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状;
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香;
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放;
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。