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简称 珠油，正确的全称是 上珠油。是一种用红糖 + 盐 + 香料 + 水，熬成的黑绛色的液体。外观看，跟酱油相似，比之稠一些，稠的程度像台湾的酱油膏，但这上珠油没有豆的成分，所以有别于酱油与酱油膏，它是不需要晒炼加工的。广东省南海顺德一带，当地人的烧鸭、烧鹅、或者广东腊肉，都会在食材涂抹上珠油，然后或火燎、或晾晒，用以增加食材的色泽。而且上珠油是红糖为主，很适合本身油脂丰富的食材。加热加工后，上珠油的糖分也容易做成食材表面油酥、香脆。
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海堤精选酱油 Selected Soy Sauce 其实最经典的当属超级酱油，精选酱油比较没那么黑和死咸啦。 闽南海鲜的经典煮法——酱油水，耳闻过吧。朋友但凡来厦游玩，要品尝的不仅是种种小吃，酱油水也是大家点名要吃的头号厦门料理。想品尝最真实的酱油水味道，除了大排档还有地道的闽南家庭。而在这厨房之中诞生的厦门料理的点睛之笔便是——海堤酱油。 海堤酱油的一大特点是死咸，上色也较深些，会有点微酸，但豆香味浓。不过海堤酱油的这些特性现已被很多排档和家庭弃用，大家现在更喜欢偏甜、上色浅的酱油、至于有没有豆香味好像无所谓。而我家一直坚持放着一瓶海堤酱油，考虑到太过死咸以及上色深，又想保有豆香味，家里头会用海堤酱油兑别的带甜味的酱油。毕竟少了这一味，酱油水就是缺了点什么。 当然除了酱油水，还有经典的酱油芒果，一定要本地的土甩阿（芒果的厦门话）搭配海堤酱油。科普下：本地的土甩阿，个小色黄僧liam①僧liam、最大优点是芒果味更浓。芒果沾酱油，就可以看到深色的酱油顺着芒果的纹路四散开来，被酱油环绕的芒果，入口时豆香和芒果酸的撞击简直就让你欲罢不能啊！ 还有个穷人吃法——就像日本的猫饭、我们以前的猪油拌饭一样，冷稀饭拌酱油。稀饭一定要是凉的，一定要是克②的，这个吃法最能吃出海堤酱油的独特酸味。 以上便是突出海堤酱油之经典的吃法，如果你也有自己的独特吃法，麻烦告诉我们好嘛！
随手拍分享厦门美食
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鲜米粉加冷水浸泡煮至水温80-90℃关火，加盖泡发30分钟。
Lily私厨
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