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1.将鸡爪切半，放如冷水中煮开过水后捞出用冷水冲净后沥水。 2.将所有辅料放入油锅中炒香后放入鸡爪翻炒2-3分钟。 3.倒冷水入锅中，依次加耗油，盐，鸡精，生抽，老抽，卤水汁，糖后翻炒。 4.盖上锅盖，大火煮开后转小火熬煮半小时，收汁。 5.出锅上散少许香葱。
小食记80
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汤头我用了越南pho口味的调料包，越南pho就是越南口味的米粉，一般越南餐馆都能吃到，这个小料包每包有四块固体调料，后面的说明书说，4块料包大概可以做6碗左右的汤粉，但是根据经验，那样会比较咸，我大概要做3碗汤的量，燕皮馄炖本身比较鲜美，汤里稍微借点味道就可以，我使用了一块的量
老辰儿
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放入云南酸菜（汤里的酸味取决于酸菜的多少）如果特爱吃辣，再来勺油辣子来点烫熟的韭菜，香菜葱花。由于，每个地方的酸菜都不一样（主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的，但是，味道确实完全不一样），可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味，淘宝也有卖散装的，买之前确定是云南那边农家自己腌的
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