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炒的差不多了，准备红糖，一点点调味，海派川菜么，总要有点甜味，呵呵，如果不加糖，口感就是咸鲜，加了糖，滋味就反复了，会有回味，只是一定不能放的多，真正一点点！放点味精
海派川菜
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重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。
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这个菜谱源于海派的墨鱼大烤，自己改良的更简单：墨鱼洗净切麻将块，肋排洗净飞水后用少量植物油煎至两面黄，适量黄酒烹一下（我喜欢黄酒就加得多一点儿），倒入清水没过肋排，滚开后大火转中火……后来我嫌厨房热，就连汤带肉都倒进了电饭煲，按炖汤1小时之后把墨鱼块倒进去，加生抽和冰糖再炖1小时，起锅时加入老抽上色收汤……就OK啦！看：调料只有：黄酒、生抽、冰糖、老抽！墨鱼与肋排的比例是2:1，其实正宗的做法是排骨换成五花肉！不需要放其他任何调料，墨鱼和排骨炖得原汁原味，鲜美异常！
Jane-双面娇娃
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