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羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
玉池桃红
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羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。
伊莲Helene
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【肉桂】--桂皮 是桂树的树皮。叶子也是添香之物--香叶。 桂皮补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉，气息清芳，香味凉浸，尝之微甜辛，增香，增鲜，去异味，防腐。 【山奈】 沙姜，山辣是她的别称。盐焗鸡粉，咖喱粉都以她为主。可生吃可熟吃。 山奈味辛，性温。有行气止痛，助消化之功效。 【丁香】 丁香味辛，性温，有暖胃镇痛，理气止泻之功效。在卤菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾，母丁香指的是成熟的果实。 用量不可贪多，二三克足矣。 【排草】 香排草味辛甘，有祛风散寒，镇痛，止咳之功效。在卤菜中起和味作用。 【灵草】 灵香草味辛，性温，有祛寒止痛，祛痰温中之功效。用量一般都是3-5克。 【砂仁】 又名春砂仁，也是息香味涩的一种，3克入卤即可。 砂仁味辛，性温。温脾止泻，暖胃行气。增香，去腥，解腻。白芷，木香也是经常用到的， 【白芷】多用于卤煮牛羊。木香与陈皮相合，调制香汤，气味淡雅清香。 实际上香料应该活学活用例如卤制兔子必须用草果，因为它可以去土腥气。 【陈皮】香叶就更不必说了，还有甘草，天地自然的一丝清甜却能和味解毒。另外，川芎，当归，黄芪，良姜，荜拨也要因味择之。香料都是药，起卤用香，用量一定要恰当，一般卤水和香料的比例是20:1。 【辣椒】 卤菜中一般使用干辣椒，朝天椒，小米辣等辣椒。二荆条辣香十足，但略显辣劲不烈，小米椒虽辣，却又少了香味，朝天椒香辣兼有，但是香不过二荆条，辣不过小米辣，算是中庸的一类。所以三种辣椒都备着。 干辣椒在使用时，应用剪刀去掉椒蒂，剪成辣椒段，筛去大部分籽筛去大部分籽。籽多影响感官，容易使卤水产生浑浊和煳味，苦味。干辣椒一般是两用，一是做辣椒面，二是直接做调料。做红油的关键：1，油温的控制。2，使用两种以上的干辣椒。3，辣椒段提前炒制，然后用石臼捣成不粗不细的辣椒面。 红油中，辣椒面和油的比例最好别超过1:6，不然香辣味会不浓。 做好红油过几天再使用，味道会更好，红油也会放坏的，不经常用是最好低温密封保存。
-林林-喵
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