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接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会"起胶", 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个"浆"的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 也就是我们广东人讲的"弹牙". 我们不喜欢软绵绵或者很散的那种口感. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.
Inness猫
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这时候可以出比较厚且结实的膜了? 盆边的面团几乎都团在一起了。面团比较光滑了?加入软化好的黄油，搅拌一分钟就可以完全融合了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 这个时候面团已经出现爬杆的现象。 可以趁打蛋器休息的时候拿出来摔一会儿，现在摔着会更容易出膜，对打蛋器伤害也小。 摔得时候如果面团不能粘台面，可以在面团上抹一点点没有特殊味道的食用油或者牛奶或酸奶再摔，一点点就好。让面团摔的时候可以粘住台面，更容易出膜。 不过，你要不想摔，就继续打吧?
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