鸳鸯蛋制作材料
主料:鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克辅料:木耳(水发)25克,香菇(鲜)20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克调料:淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克
鸳鸯蛋特色
味道鲜美,而且营养丰富。
鸳鸯蛋做法
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;2. 猪肉剁成茸;3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;4. 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;5. 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;8. 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;10. 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;11. 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成。
鸳鸯蛋制作要诀
1. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲;2. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。