变性吃什么

加冷水没过食材，加入两大勺料酒。煲汤要冷水下原料才能保证汤味鲜美，如果开水下原料会导致蛋白质迅速变性而影响呈味物质溶于汤中，使汤的鲜味不足。

50克的冰糖加300毫升的开水倒入杯子里，搅拌融化，变成温水时。（不能用开水冲，因为百香果富含蛋白质，开水会使蛋白质发生变性，丢失许多营养，不能达到营养功效。）

烧热锅，倒入适量食油。并放少许五香粉。不赞成将五香粉放入蛋液内搅拌，这样的鸡蛋会很黑。待有五香粉的香味飘起时倒入蛋液。稍等片刻，见蛋液变性时用铲子翻炒。蛋白质变性是生物课学的，哈哈。

烧热锅，倒入适量食油。并放少许五香粉。不赞成将五香粉放入蛋液内搅拌，这样的鸡蛋会很黑。待有五香粉的香味飘起时倒入蛋液。稍等片刻，见蛋液变性时用铲子翻炒。蛋白质变性是生物课学的，哈哈。

大米用老姜和老酒炒过，炒的干干的，翻的勤快点，有点焦也没事。据说这样炒过淀粉会变性啥的，反正我是觉得炒过之后有焦香，像大麦茶。

牛奶遇到酒精会凝固变性，醪糟中的酒精含量很低，所以这里的牛奶仅仅微微有一点浓稠的感觉。口感醇厚，太好吃了。

龙利鱼柳（一般都是速冻的）带冰用微波炉解冻模式加工至半熟（蛋白质变性，方便做鱼糜）

火维持在『文火』，将鱼以锅铲轻轻放于锅中，单面至少要煎上3~5分钟的时间，不宜太早翻动，等到蛋白质变性凝固后再翻动，否则容易碎散。

先热油，有一定要热。锅也得热。然后豆瓣酱少许下锅。熬一下。要红油。然后快速炒猪肝。变性后放一边。这时候把葱意外的配菜放进去炒一下。再和猪肝混到一块炒。记得加盐。然后大军混合半分钟放葱。在炒。然后关火。放鸡精拌一下。ok出锅

[煮鸡蛋]:鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

把牛奶和柠檬汁（或醋）混合静置，在这个过程中准备其他材料。这一步其实是牛奶变性的过程，因为正宗苏打面包要使用的是白脱牛奶（buttermilk），也正是柠檬汁和醋中的醋酸在和苏打反应产生二氧化碳。

慢慢加入柠檬汁，静静地搅拌，很快牛奶里的蛋白质遇酸变性，产生絮状沉淀，与乳清分离。静置30分钟左右。

潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

打奶油，打到奶油变性，但还有流动感（据说是打六分左右）

火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生

放入白糖(冰糖)开中火煮豆浆边煮边搅拌以免焦底。(红糖、黑糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了豆浆中的营养成分。)

放入咖喱粉， 这个白色的是面粉，很多人说要炒咖喱粉的时候放面粉其实煮好后放淀粉一样了 面粉过油以后蛋白质变性只剩下淀粉 所以以后如果家里没淀粉了可以用面粉替代下 还有就是超市有很多咖喱块卖，那个直接扔锅里倒食材煮好就好很方便 更方便的是叫外卖 那就没必要看这个了

土豆饼想要香喷喷的带些奶味，可以加些吉士粉它是一种变性淀粉，奶黄包里就加了这个，当然不加也行。

丸子只要漂浮起来就是熟了。虾仁基本上就是蛋白质遇热变性就熟不需要煮很久，想想鸡蛋汤熟的多快就很容易理解啦。撒上青菜，青菜变色就可以关火啦～根据自己喜好可以再加一点香油～香菜什么的～

把切好的苹果放入微咸的盐水里浸泡。（苹果中含有氧化物酶和多酚氧化酶、酶类同空气中的氧接触时发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，使用盐浸泡苹果后、使上述酶类变性，失去活性、保持水果本身的颜色）

把所有材料放入搅拌桶，（糖、盐不要和酵母放一起，会是酵母改变性质不起作用）搅拌至没有干粉静止15分钟，15分钟后继续搅拌10分钟，再静止10分钟，后再一次搅拌10分钟。把面团团一下放入搅拌桶发酵。

蛋白加一勺糖打发至逐渐变性时，倒入所有的糖打至干性发泡，将打好的蛋白分出三分之一加入拌好的杏仁糊中混合均匀，接着筛入一半的低粉混合均匀

锅内倒入适量的食油，待油温上来时倒入蛋液。待鸡蛋里的蛋白变性，然后用铲子翻动2-3下。注意不要搅拌太频繁，那样的鸡蛋会很碎，影响外观。

准备好200克面粉、4克盐和120克水，揉成面团。 加点儿盐，能让面粉中的蛋白质稍微变性，吃起来才筋道； 注意，水要一点一点地多加几次，一次加多了后悔就来不及了。

代餐粉一条打开用少量开水调匀再加入凉开水搅匀，避免放入蛋黄的时候蛋黄变性

倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。 蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。 另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。