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质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
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如何挑选鱿鱼，首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
李小戛
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我靠我匆匆忙忙的这是拍了个什么鬼气死我了！就是鸡蛋长成上一张图那样的时候就要给它翻身了，给翻身后的鸡蛋，放入白糖（没错给鸡蛋先放糖！），葱花，海鲜酱油。当你用铲子把糖、葱花、海鲜酱油与砰起来的鸡蛋融合的时候，就会闻到一股撕心裂肺般的香味！！总之就是这个步骤的时候速度一定要快快快！因为鸡蛋很快就会熟！炒两下就要即刻放入瘦小柔弱的西红柿了！要在一个锅里哦！一定一定哦！
一天25个小时都在饿
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我们的纤纤玉指，瘦小的胳膊，总也搬不动那些厚重的铁锅，而利仁电火锅轻巧的锅身，很适合我们这些漂亮优雅的主妇，再也不用担心手臂会变成麒麟臂了，有木有。
Jackey猫
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![苏子麻鸭|冬日润肺清火汤 [之尢私厨]](//imgs.xiao688.com/recipes/20201113/eab17390-257a-11eb-b966-246e9609f010.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
清理：麻鸭最好在农贸市场家禽售卖区购买，让老板帮忙挑选个头瘦小、脚掌上老茧较厚的。在农贸市场宰杀后，拿回家需要再做一遍清理，首先是拔掉鸭皮上残留的鸭毛，然后再开小火慢慢烧掉一些不容易被肉眼发现的细小绒毛。处理好残留的鸭毛后，再用清水冲洗表面，并割掉鸭屁股（按个人喜好选择）。
之尢
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加入生抽，用筷子顺着一个方向搅打上劲。 搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲，并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的，可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。
拾味爸爸
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![苏子麻鸭|冬日润肺清火汤 [之尢私厨]](http://imgs.xiao688.com/recipes/20201113/eab17390-257a-11eb-b966-246e9609f010.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
