咸酥鸡
巧克力彩针甜甜圈
油温不要太热,用手放锅上感觉手热即可炸了。
藕盒
热锅至七成左右,判断标准可将手掌放在油面上方20公分处感应,感觉手热即可
溶豆蛋黄饼
入裱花袋.手一个在上方一个握着裱花嘴.(手热握住中间易消泡) 一共是两个烤盘的分量 第一个烤盘放烤箱中间.第二个烤盘放下方一级
快手火腿卷一次发酵
将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。
蛋清溶豆 加胡萝卜
裱花袋提前放冰箱冷冻5到10分钟,拿出来装上糊,快速挤到烤盘的油纸上(挤的时候一只手握最上面,另一只手捏在金属裱花嘴上,一定不要捏裱花袋,手热,会消泡) 我这个果蔬泥放多了 软了。
黄油曲奇
因为手热拿久了会弄化面糊里的黄油,影响曲奇的质量,所以一次不要装太多的面糊,挤完之后再装入。
黑森林蛋糕
用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。(不要用手,手热会把巧克力溶化。)
金砖吐司面包的制作方法
揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟。这时候拿出黄油切出110克的黄油片。黄油切片是个郁闷的活,一旦手热的温度传递到黄油上,很快黄油就软化,切起来相当费劲。所以在黄油稍微软化后马上用比较锋利的刀开始竖切黄油,切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了。
竹简蛋糕
把“竹简”放到蛋糕上,排好,做成摊开的竹简的样子,周围裱花,我用锯齿嘴,就是咱平时挤曲奇那种嘴,因为我的手热,所以要带个手套,这点奶油是最好打的八十毫升左右,太少,观察不到位,没打好有点儿老了。
金砖吐司面包的制作方法#九阳烘焙剧场#
松露巧克力——七夕快乐
摆盘再放回冰箱冷藏,使其表面因为刚刚手热而化的巧克力重新凝固。
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