锅包肉的窍门
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麦子老妈
肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
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锅包肉的窍门1. 一般的砂锅不能炒菜，更不能油炸，我用的是能干烧800度的黑乐砂锅，所以没问题。 2. 用砂锅油炸食物，必须先仔细检查砂锅是否完好无破损，否则会有较大的安阅读：326 -
锅包肉的窍门感觉就是炸的时候费事，被溅出来的油，烫了好几次。大家一定要注意，不要被烫到。油温的话，真心说几成，是很难衡量的，建议就是用手感受一下温度，觉得油热了，来一块下锅阅读：133 -
锅包肉的窍门里脊肉厚薄要均匀。个人体会0.5厘米正好。用刀背拍松，为了入味，口感好。这步一定不要省略。碗汁比例：3糖2醋，喜欢酸一些的3醋2糖。醋用白醋或米醋。不要放陈醋。阅读：127 -
锅包肉的窍门油务必要用无色味淡的豆油或花生油什么的，我用的菜籽油，炸出来就是黄的，虽然颜色金黄油亮的也很好看，但是没有正宗锅包肉晶莹剔透的感觉，差了那么点意思。糖醋汁可以按阅读：91 -
锅包肉的窍门1.肉片不要切太薄，太薄口感不是很好。2.湿淀粉最好事先和好，如果觉得糊有点稀，可以在放入肉片前倒出一点水，反之就加点水，可以在糊里面稍微加点植物油，这样炸出来阅读：113 -
锅包肉的窍门1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉阅读：22
