炖萝卜窍门

“牛腩软烂，咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档，经过一个半小时的炖煮，萝卜已经吸收了肉汁，另外，喜欢吃白萝卜的都知道，炖得越久越软烂，越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道，根据喜好可以加料哈。

1：猪蹄油脂多，用水浸泡且多冲洗可减轻油腻。 2：如果喜欢吃辣椒者，可以加入干辣椒一起炖。 (现在在广东多年故没加辣椒了)3：嫌清淡的，可以自调一味碟，沾肉吃。（少许酱油，小米椒碎，蒜碎拌匀就可以了)。4：人多可以增加食材量。

1、牛腩炖的时间越长会越软烂，时间充足的可用沙锅，没时间的用高压锅也行；2、萝卜不能与牛腩同时煮，不然会很烂，一般萝卜煮半个小时就够了；3、加入的水必须是热水，用冷水的话，一冷一热会影响牛腩的口感，蛋白质无法更好地发挥；4、炖牛腩时放几片干山楂，能让牛腩快速的煮烂。

这道菜主要是炖出来的味，我家喜欢吃这道菜里的白萝卜胜过牛腩，所以萝卜早早的放进去了，大家可以按各家的口味来做，毕竟家人喜欢才是最重要的，其次盐先要少放一些，后面可以尝一下再加或者不加，因为萝卜特别抢味道哦

牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但操作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴

1.羊腿可以让卖家剁开方便后续操作。2.用热水浇在羊腿上可以去除血末同时保持肉质鲜嫩美味。3.炖煮过程撇去浮末可以让成品更美观，味道也更美味。4.料酒，姜，葱，花椒水可以有效去除膻味。5.也可以留部分汤汁，吃肉喝汤温暖你的寒冬。

牛腩炖萝卜，萝卜入味更好吃，这也是我放了少许萝卜干的原因，没有萝卜干也可不放，也可把牛腩绰一下水，我用凉水浸泡过就没有绰水。另外，高压锅开盖了，再放姜和盐继续炖煮20分钟，这步也是增加汤的浓度和牛腩的香味…

1、羊肉可以根据自己喜好选任何部位（个人觉得前腿较肥但口感化渣、羊排正好、羊后腿太瘦口感有点柴，但切出来外形好看）不同部位的肉炖煮时间会有些偏差，本菜谱选择的是羊前腿。2、菜谱中的鲜桔皮可以用山楂和陈皮替代，但量不能太多，否则会抢味。3、单独切的3块大点的萝卜片也是起吸味祛膻的作用，中间取出来扔掉。4、一次可以多炖一些汤、但煮了萝卜的汤不宜留存，当然不介意的朋友可以自行选择。5、沾水酱汁的选择可以自己自由搭配，自己喜欢就好。

诗心片语：1：牛肉要先在锅里小火烘着煮一下，这样更香。2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。4：时间只供参考，具体要依据所煮的量而定。

牛肉不限于牛外脊，可以换成牛腩，实在弄不清楚牛的这些部位可以和牛肉摊的老板说要买炖着吃的牛肉，老板就会介绍相应的部位给你。牛肉块要稍稍切的大一点，因为牛肉成熟之后会缩小。肉块切得太小等熟的时候就更小了。当然如果喜欢吃小块的牛肉就另当别论。草寇、草果、香叶在买调料的摊位都有售。

炖牛肉，牛腩最好不要先放盐，中间或者最后放，吃起来肉质更嫩。牛腩一定要先绰水，去掉浮沫和血腥味，而且一定要冷水下牛腩。以自己的口味冰糖或多或少。做这些不容易熟的食材最好用砂锅或炖锅小火慢炖，做出来味美口感也好，不会太过软烂。

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜润肺的功效会比较好，这个看个人喜好。3、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。4、羊肉提前焯水可以去除一部分的膻味，焯水时若在水里加一点点花椒或陈皮或白米醋，效果会更好。这个看个人喜好，也有的人喜欢膻味的羊肉。5、炖羊肉时放一点白米醋可以使汤更香，羊肉的钙质更加融合在汤里。6、羊肉汤盛出前可以再撒点胡椒粉，搅拌均匀。因为胡椒粉具有去腥、暖胃肠的作用。7、如果很不喜欢羊膻味可以再加一点料酒，可以达到去腥提鲜增味的作用。8、羊肉一定要炖的软烂了才能食用，如果还要使劲嚼，不利于脾胃消化。

牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但操作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴

1、萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。 2、牛肉性温味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，可用于脾胃虚弱、气血不足、腰膝酸软等症。

1. 羊排凉水下锅煮开，可以将内部的污血逼出； 2. 再入开水锅中，可以保持肉质软嫩，不紧不死； 3. 待羊排炖熟之后，再放入萝卜块，略炖一下便可出锅； 4. 盐最后出锅时再放，可以减少盐分的摄入量； 5. 如果着急吃，可以用高压锅制作； 6. 调料可根据自家口味来调整。

1，都说现在的羊肉没有以前的羊肉膻，但终归还是羊肉，膻也同样存在，所以去膻味要一直贯穿整个煮制过程。花椒，料酒，姜，米醋，桔子皮，辣椒，紫苏，洋葱都是去味高手。如果嫌麻烦，也可不用全部加进这些 2，桔子皮不能放进高压锅炖，否则汤会发苦。大人不影响食用，但小孩不喜欢

有点繁琐，但味道非常的鲜美，并且没有羊骚味。萝卜吸收了羊肉的味道，非常不错，大补啊。 如果羊肉与白萝卜一起炖或者一起压，白萝卜会压成泥。 如果把压好的羊肉和未煮的白萝卜一起炖，羊肉会炖的没有嚼劲，吃起来就没味了。 所以要把压好的羊肉和煮好的白萝卜一起炖，这样就刚刚好。 注意了，白萝卜煮开就捞出沥干。千万别煮太久了。

1、我这是自己家喂的鸡子、用平常的锅要炖很长时间才容易烂、所以我选择了用高压锅来压制、这样压出来的肉烂味道好。 2、萝卜尽量切的块大一些、大块的萝卜里面吸收了鸡汤的味道吃起来很舒服

炖腊肉的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要早早放盐，到加青萝卜的时候在放盐因为腊肉很咸，一定要用凉水多泡几小时，这样盐味就淡了，也不要放太多的调料，要保持腊味的香。这种腊肉汤可以加豆腐大白菜粉条一起炖，味道特香

用冰糖上色，颜色最为漂亮，在熬煮冰糖是用小火，慢慢熬化；豆腐泡容易吸收味道，太早下，可能会比较咸，快好的时候再加入豆腐泡，味道刚刚好。自己还可以加入自己喜欢的食材，白萝卜是百搭的哦～～最后加一勺郫县豆瓣酱，微微一点的辣味，配合萝卜的清甜，相得益彰。吃不了辣的素友不用担心，只是一点点辣，绝对可以入口哦。

1.肥牛片入开水中焯烫，变色即可捞出，不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味，而且放入锅中烧不容易粘连。2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。这种比较甜，脆。3、烹饪的过程中，可以加入适量的胡椒粉进行调味，味道会更香。4、肥牛很容易煮熟，所以不要太早放入锅中。5、出锅前，大家也可以调制一些水淀粉勾芡。这个根据个人喜好。

1、牛腩一定要将血水除尽，不然肉腥味会影响口味。 2、尽量少用酱油，少用盐，不然番茄萝卜的天然味道就会变弱，汤中食材的原味也会失去，这一锅本来就是清清淡淡的。 3、牛肉的膻味不要靠大料这些去除，采用番茄萝卜，再加上香芹就足够，还可以加半个洋葱，效果更好。 4、喜欢喝汤的朋友，可以适量多点水来炖。 5、牛腩飞水用的水不要用来炖，但是可以用来单独煮面。

1.牛肉筋和牛骨都要先泡清血水再烹饪，这样能去除膻味使得味道更鲜美 2.此汤原汁原味非常的鲜，不必再加味精什么的调味了 3,高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多，最后加入萝卜不压煮刚好能收一下汁水，使得汤水浓郁一些。 4.盐的用量各家口味不同，自己调整

美味的牛肉萝卜，是我家冬季最最受到欢迎的一道菜品，黑龙江的冬天这么冷，一家人围在一起来享用这道美味，可真是非常幸福与温暖啊！ 多么快乐的一天啊，今天还是奶奶的生日，大家一同给奶奶过生日，多么幸福温暖的一天啊！珍惜身边人，送给他们健康与温暖！ 今天同时时平安夜，在这里祝福大家度过一个宁静的夜晚！

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。

1.做肉类食品要用葱姜去异味，已经被共认。而红枣、陈皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，又可让羊肉无膻味之秘密武器。2.其实烧羊肉八角也是可以不用的。\n3.羊肉肥，可以切下肥的炼油炒萝卜

1、炖羊肉用砂锅和压力锅都可以，用砂锅炖也要两个小时左右，压力锅效率就高了，我家已经习惯用电饭锅了； 2、各种大料也能去膻味，不过放多了会掩盖了羊肉的鲜味，我家不太喜欢放，亲们根据自己口味来加吧； 3、网上还有各种去膻味大全，放山楂、橘皮、西红柿苹果皮什么的，墨墨家没尝试过，不知道效果如何呢。

1、萝卜可以换成土豆 2、汤中加入一下山楂可以让牛肉熟的更快一些 3、放入火锅中边炖边吃更热乎，还可以涮各种蔬菜