鸡爪窍门

鸡爪选比较肥的肉多好吃。鸡爪捞起来之后，一定要放到提前准备好的冰水里面，快速的降温。如果没有冰水，可以提前一个小时放到冰箱急冻，这个步骤很重要，刚焯熟的鸡爪，放到冰水里面可以快速的降温，使鸡爪瞬间收缩，这样的鸡爪，口感会非常的爽脆可口，不会软绵绵的没点劲道！陈醋和酱油比例，可以根据个人口味放。喜欢吃辣的就增加辣椒的量，不喜欢吃辣的就减少辣椒的量，也可以不放。切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味。醋最好选用陈醋，味道更好哦。鸡爪腌制的时间越长越入味，中途要勤翻动。

1.刚煮好的鸡爪最好马上用冻水冲洗，然后放冰水里，这样才能保持韧劲2.酱汁以没过鸡爪最好，酱汁少的话要定时拿出来翻动，以便鸡爪均匀入味3.酱汁的调制依个人口味，不敢吃辣的可以不放辣椒，糖是必备，可以使鸡爪味道更鲜美

鸡爪不能煮太久，冷水入锅，煮开就可以了。煮好的鸡爪捞起来洗掉血水和油脂，再放入冰箱冷藏，可以使鸡爪更有嚼劲，口感更好。如果打算用酱汁泡着多放几天，就要减少生抽的量，不然会越泡越咸的。煮酱汁的时候，不用放水，直接把生抽跟陈醋还有其他材料煮开即可。

姜蒜油这些可以多放一点啦，配料都是不能省的，多放一点不会怎么样，少放就不好吃了呀，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，辣椒粉这些，不喜欢吃辣的就把朝天椒换成其他不辣的辣椒，或者不放也是OK的啦，香料嘛有啥放啥，但是不能没有，用来去腥曾香。

鸡爪我每次都做很多，一般都在四五斤，做好之后一个保鲜盒里放十几只，什么时候想吃了加热即可。我做的鸡爪大家都评价不错，孩子也爱吃，因为有甜味，在这里佐料的量我没写清楚，那是因为我每次都是看着放，量我也不好说，再说了，来这里的大部分都是老司机，老司机一说就懂，对吧。

鸡爪不能煮太久，煮至筷子可扎进就可以了。泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了。第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，留着煮面时做汤。煮鸡爪的时间切忌过长。

1、鸡爪煮至八九层熟，不能煮过火否则不Q弹，切碎更入味，2、也可加入洋葱条、莴苣条（按个人喜好添加小菜），3、所有食材需要浸淹完，可添加部分泡菜酸水或凉白开水，4、泡仔姜切片当佐料亦可适用！5、浸泡时间一般12小时，如需缩短时间，佐料加重！

1、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。 2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。 3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。 4、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 适宜人群： 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 食疗： 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

香菜很重要，忘记放了。吃完之后汤汁不用倒掉还可以继续腌。或者吃饭的时候来一两汤匙汤汁拌饭也很好。小孩子绝对有胃口。这样腌出来的鸡爪简单又方便。经常看到有些菜谱腌的鸡爪都放几十样调料。说实在的可没有那么多心思去一样一样弄。还不一定就这样简单的好吃

1、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 2、日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 3、鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1.因为家里材料有限，这里没有用到老抽，喜欢上色的朋友可以加一些老抽来调色也不错。2.喜欢酸一点的朋友也可以加一些白醋，因为我个人不吃醋，所以酸味采用柠檬就合适了。3.味道挺爽口的，跟一般的野山椒凤爪不太一样。喜欢的朋友可以试试了。

卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口。辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。

1、时间充裕时制作前尽量多泡一会鸡爪，这样鸡爪中的血水会尽可能的浸出，则鸡爪不易有异味。2、汆水时，水开后立即倒出并用温水冲净，切忌时间太长。3、喜欢辣的朋友可以在调味料中加入干辣椒段。4、最后红烧时要注意观察鸡爪的情况一旦发现皮开始有裂缝要马上关火起锅，烧过了鸡爪就失去了劲道。

1、如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2、去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3、去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。  2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。  3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！

鸡爪要买新鲜的，肥肥有肉质的，我这次买的鸡爪比平时买的都要大，吃起来好有存在感。第五步是上色的关键，要不停翻炒，别炒焦了。第七步清水无需加太多，刚好没过鸡爪就可以，鸡爪容易熟。收汁时也要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了，留点汤汁装盘更好看，汤汁拌饭，饭遭殃，我这次有点干了。最后食盐不用加太多，少许盐的咸可以使甜味更柔绵。

需注意的是：煮鸡爪时不要煮太久，煮太久鸡爪吃起来就不爽不脆了。还有搅拌鸡爪的时候记得戴上一次性手套，别辣到手了。最后提示一点就是鸡爪容易熟，真不用煮很久哦，快的话七八分钟这样就可以了，我也是大概，具体还是得自己掌控，大概就这些了！

做好之后，天冷放在外边放几天是没问题的，夏天就要放冰箱了，当零食下酒菜都是不错的选择，我们家之所以在最后放入生抽，就是我的改良，由于鸡爪泡完之后变得肥大雪白，家人有点不敢下口，这款生抽也是我们家常拌凉菜用的味极鲜，味道很好，后来我放了它之后，不但色泽上让人有了食欲，味道也大增，喜欢的不放一试！

为了让菜更好的聚热熟的快些我选了陶瓷煲，可换成其他锅具。小火慢煮时可以勺子划动下锅底，防止粘锅，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容丰胸功效。黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

鸡爪一定得把指甲去掉，反正我看到那指甲就没胃口，见过好多人都不去掉，太影响食欲了加冰糖鸡爪肉嫩细腻，味道鲜鸡爪顾名思义，是鸡的脚爪，可以吃的。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪又叫做凤爪。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

1.一定要用60度温水发鱼胶，才能达到入口即化。（酒店大厨那里学的）2加陈皮，没有放姜。陈皮可以去腥提味，姜可以去腥，会破坏鱼胶的鲜味所以不放。（老药工那里学的）这个女孩子可以经常煲来喝，对皮肤好，又补气血哦！

如果有童鞋不喜欢吃麻辣味的，就可以不放辣椒、花椒神马的。直接把卤料包丢进去，煮熟了再小火文煮一会就OK啦！五香味的！巴适哈！再说这个“廖排骨浓缩卤”，真的不错哈！本来是准备用自家卤的，结果老板全力推荐这个，用了还不错。我发现超市里都有廖排骨卤料，以后还是用他们家的哈！

爱心小贴士:1鸡爪冷水下锅，出锅控水不要过凉。2起锅烧油立马放入花椒麻椒八角和冰糖，大火冰糖容易糊。3化开冰糖立马放入葱姜爆香，锅中冰糖至深黄色放入控干水分的鸡爪，带水的东西遇锅中糖汁容易爆油被烫到4用啤酒煮更加美味可口，最后要大火收汁并不停的翻炒。

诗心片语：1：如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。2：辣椒的量依据个人喜好而添加。3：大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。4：蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。

1、泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香，适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀，小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成泡椒 2、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面

1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水 2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用） 3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长） 4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻 5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观