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1：猪蹄油脂多，用水浸泡且多冲洗可减轻油腻。 2：如果喜欢吃辣椒者，可以加入干辣椒一起炖。 (现在在广东多年故没加辣椒了)3：嫌清淡的，可以自调一味碟，沾肉吃。（少许酱油，小米椒碎，蒜碎拌匀就可以了)。4：人多可以增加食材量。
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1.猪脚皮上有残猪毛，用煤气或喷灯烤，可以去掉。2.烤过的猪手皮有焦黑色，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。3.第一次焯水是凉水，去油，第二次焯水用温水，是去。用钢丝球刷猪脚是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。4.姜去皮后用凉水泡，可以增鲜。5.只用甜醋，没用老抽、糖，颜色不错，又脱骨肉烂。
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花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。猪脚很大的骚味，必须过两次开水，加白酒姜片，花椒去异味猪脚炖花生吃多会有点腻，放几个小米椒，辣可以中和一下，不会感觉那么腻炖猪脚放几滴醋，可以让猪脚软的更快
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猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚炖黄豆是一道食补汤品，主要食材是黄豆和猪脚，主要烹饪工艺是炖。成品味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。
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一、腊猪脚比较咸，焯水的时候要多加水，如果咸度大的话，中途要换一遍开水以减少咸度； 二、腊猪脚本身风味独特，不需要加很多调料，本身含盐，切记不要再加盐； 三、为了减少油腻，汤煲好后要把表面的那层含油的汤舀出后再喝汤。
叶子的小厨
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两步高压过程使得猪脚更易嚼，也很入味。且另做卤，最后还可以喝汤，非常美味，有鲍鱼汁的感觉，不像用炒锅直接煎再加酱油啥的炖，最后收汁就没汤了（之后我也会给大家介绍这种做法）喜欢汤多一些猪脚易嚼请用此法。
做做菜开开车的土豪
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1、 猪脚如做不好会有一股难闻的味道，浸泡，开水绰烫并在炖的时候加入充足的料酒，会有助于去除这种味道。 2、 猪脚炖的时间越长越软烂，粘粘的入口即化的口感非常棒，时间太短了不好吃哦。 3、 猪脚含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，人体中胶原蛋白缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义,因此它也被称为美容食品。 4、 花生健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。以炖吃为最佳，既避免了营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
爱美的家
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