辫子面包窍门

牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。

1.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软，如果没有蛋糕粉，可以不加。 2.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉； 3.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来； 4.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位； 5.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解； 6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。

如果想快点吃到面包，第一次发酵可以省略哦～揉完面后直接取出分成9份，但后面发酵步骤不能省。第二次发酵时，想要快就在烤盘下层放一盘热水。但切记不能发过头。发过头的话，辫子会散。辫子收口一定要往里捏紧，二发很有可能会散开。烤箱小的友友们，面包上色后取出烤盘，加盖锡纸在烤盘上，继续放烤箱内烘烤。每个烤箱的脾气不同，菜谱上的时间只是个参考数据。每个牌子的面粉吸水性不一样，配方中的比例可以自行协调。但不要太过～

每个人的用的烤盘不同，烤箱温差不同，具体烘焙时间温度请根据自家的脾气做相应调整。上色好后覆盖锡纸直至烤完。另外面粉地域不同，品牌不同吸水性有差异，液体（牛奶）的量可以稍作调整。比如种面团里如果用的是金像的，吸水性太干可能比较偏干，就可以稍微增加牛奶的量。这款椰蓉面包口感为甜面包，糖量比较大，不是特别喜甜的可以适当减掉一些。

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。一般人群均可食用，凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子，病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎，糖尿病等患者忌食。

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬  季可以加温发酵。2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。4、一般都是放黄油，我尝试放植物油口感怎么样，别说一样的好吃呢！

1.四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵。 2.如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态。 3.烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。

1、不同品牌的面粉吸水性不同 所以牛奶分次加入最保险 我用的是新良的面包粉 吸水性超好 每次都是一次性加入牛奶 同样的配方金像面粉就要增加牛奶的用量。2、黄油切成块 提前软化。3、烤制时间及温度请根据自己家烤箱脾气自行调整。4、馅料部分没有称重 喜欢料足就多放一些 你怎么开心怎么来。

1.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）。 2.面团编成辫子状，不需要刻意编的太紧密，但是必须注意头尾要紧。 不然发酵完或者烤时很容易松开。 3.面包上色太深要盖上锡纸，不然面包就不好看了。

1、可以把亚麻籽换其他干果。 2、原方是用一盆热水放在烤箱里，我只用了小碗，开了发酵档。 3、最后加入牛奶时，我留下了少许。看面粉吸水情况而加的，剩下一点点。 4、烤箱温度以自家烤箱为准，我家烤箱温度偏高，我开始用的是175度，大约烤了12分钟，转了180度再烤3分钟。 5、如果用黄油，把黄油化开即可。

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于造型。面粉的吸水性不同，要根据面粉的实际情况调整牛奶的份量。烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

1.、盐不要过量，会影响发酵，不过盐是增加面粉筋度的，也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。 2、干酵母要根据天气增减，切勿过量，原方中用的是3g，因为天冷我之前发的一直不是很好，所以这次增加了用量，烤后没有什么太大的酵母味道。 3、 砂糖的这个用量，烤出来根本不甜，糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。 4、关于面粉ABC： A 高筋面粉：面包专用高筋面粉，不过若没有，就用了家里的饺子粉试试吧，筋度相对比较好些。 B 中筋面粉：就是家里一般的普通面粉，这种面粉可以做蛋糕。 C 低筋面粉：做蛋糕，做饼干是最理想的材料，如果没有，可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。 这次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通面粉和淀粉勾兑的。 5、关于是否能用面包改良剂： 在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了，很便宜的，不过我一直没用，也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西，也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。 6、保持口感： 自己做的面包，重量比外面买的要重很多，很结实，放一天后会变的稍硬，再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容：外面买的面包用手一按就成了饼子，再也回不到以前了，而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊！~\(≧▽≦)/~啦啦啦

1、揉面一定要快速，不停地搓、摔、抻，约20分钟，揉出“手套膜”，这时才算揉好，做出面包口感才松软有弹性，有拉丝，否则口感会发硬，像干馒头。揉面过程要耐心。2、两次发酵都要到位，这样才能烤出松软好吃的面包，发酵时要盖上保鲜膜，避免水份流失过多。3、烤制时间及温度根据自家烤箱情况酌情增减。

1. 香酥粒如果没有可以不加，也可以撒些椰蓉或者杏仁片装饰一下。2. 和面时间请根据自己的面包机实际情况进行和面。3. 蜜豆放完后轻轻的压一下，避免卷的时候蜜豆移动不好卷起。4. 辫子不要编得太紧，发酵时容易爆开。5. 编辫子请看我图片上的数字。

1-每一款烤箱都有自己的脾气，哪怕是同一个品牌的烤箱，都会有温度上的偏差，记录平时考参包小面包的温度即可。2-冬天尽量用面包机去揉面，因为面包机在揉面过程中面包桶内部是有热度的，可以利用余温常温发酵，常温发酵的面团更加稳定。哪怕是直接法做出来这款面包++合理的配比同样可以做出柔软拉丝奶香十足的面包。3-二次发酵的时候，要尽量保持烤箱内部的湿度。4-盐和糖尽量分开放，也可以像我一样后盐法。厚盐法只适合冬天。5-很多朋友都不喜欢用QQ，改微信添加喜欢烘焙的朋友，可以添加微信13621680030。备注:哈粉，闲人免打扰。

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里！的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。2. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。3.蔓越莓干可以用葡萄干，提子干，黑加仑等代替，用量可以根据喜好适当增减。4.酥粒可以用黑白芝麻代替。5. 编辫子的时候，不要太紧也不要太松。6.剩余的酥粒可以放冰箱冷冻收藏下次可再用。

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量。 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红 低粉：王后软白

1、因为南京近期属于黄梅季节，天天下雨，空气湿度很大，所以和面时，面包机是开盖的 2、和面团时水量要分次放，原配方为100克，我实际放了90克依次较湿，不好操作 3、沙拉酱：我是后挤入的，亲若嫌麻烦，可以在撒好香葱碎后，直接挤好，送入烤箱 4、我家的新蒸汽烤箱，感觉上色很快，中途可调整的烘烤温度，不影响最后的成品口感

卡夫芝士粉可以增加香气和咸味，如果没有可以撒些盐。 主要材料：高筋面粉160克 低筋面粉38克 酵母3克 细砂糖35克，盐2克 奶粉7克 鸡蛋液25克 鲜奶95克 橄榄油25克 其它辅料：香葱碎（葱绿）10克 马苏里拉芝士15克 卡夫芝士粉5克（或者盐2克） 沙拉酱30克

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬    季可以加温发酵。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。 4、一般都是放黄油，我尝试放植物油口感怎么样，别说一样的好吃呢！

1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。 2.揉好了面团放入冰箱冷藏发酵五个小时。（因为下午我上班，傍晚下班回家再揉面。）若在家里的话可以用面包机发酵或室温发酵。 3.如果不想喷洒蛋黄液的话就可以不用喷，可以直接刷蛋黄液。 4.烘烤面包时观察上色的话盖上锡纸。 5.每个不同名牌烤箱发脾气，根据自己调节温度。

首先将除葡萄干，黄油，杏仁片以外的所有东西放入厨师机，注意盐不要和酵母直接接触，因为盐会让酵母失效厨师机1档8分钟，2档4分钟检查下面团状态然后将面团放入玻璃碗中发酵，温度控制在28度以下，1.5小时，面团大约膨胀1倍左右即可发酵好后，将面团按60g均匀分割成9个小面团，揉成圆后继续发酵1小时大概膨胀1倍左右即可将面团擀制成椭圆形，双手沾少量手粉，将面团揉搓成长条形拧成麻花型表面刷蛋液然后沾杏仁片可以多沾点杏仁片，烤出来真的好香再静置40分钟，烤箱上火180度 下火160度 25分钟（依自家烤箱脾气）成品如图快给小孩做一个吧

大家用的面粉不同所以吸水量不同，原方的牛奶只有80克，我已经加到110克，所以你揉面的时候，不要一下子加完牛奶，观察面团的湿度是否可以再加或减量 烤箱的温度也是如此，都会有各自的温差，要按自己家烤箱的温度来操作，烤好的面包颜色比较深，但不是发糊的 我用的核桃仁是生的，因为高温下，没必要用熟的核桃仁，烤好的面包，表面的核桃仁脆甜，口感很好！ 如果大家还有不明白的可以再和我沟通！

1、这个配方的面团是不怎么粘手的，但每种面粉的吃水力都不一样，建议大家留下20克的水量来看着面团的状态来决定放不放。 2、我的模具是不粘的，所以不用做防粘处理，但要是不是不粘模具，请在模具四边涂上一层黄油防粘。 3、烤这类大面包时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的。 4、面包在烤到约10分钟时会涨的很好，这样的面团就是发的比较好，比较成功的面团呢。 5、面包烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软。