-
● 大白菜本身是属于寒性食物，料理前先略为川烫可以去除寒性● 除了基本的白菜之外，其馀搭配的材料都可以自己选择● 基底酱料就是类似一般白酱，目前我自己觉得面粉跟牛奶比例抓1：5比较刚好，先在容器中搅拌后再倒入，可以避免面粉没有搅散的问题● 比较汤汤水水的料理在打开烤箱的瞬间要注意水蒸气的问题，不要靠烤箱太近以免被烫伤了
106 -
1.白菜事先用水煮片刻，可以减少在爆炒过程中不易炒熟的缺点，口感也更软嫩 2.干辣椒一定要炝至微糊再下白菜，让辣椒的干香更好的融入白菜中 3.最后加盐的时候一定要酌情，因为酱油里已经有足够的盐分了
May小厨
71 -
-
1、做裙带菜时需要注意的是，裙带菜黏液中的成分具有溶解于水的性质，在洗涤时如果不注意的话，这些成分将会流失。因此，在洗涤时如果是盐渍裙带菜和灰干裙带菜的话需要轻轻地洗掉盐分和杂物即可；如果是干燥裙带菜的话，则最好是连浸泡过的水也一起使用； 2、食材里的鸡蛋可以换成瘦肉片或者各类肉丸也是不错的选择，而肉类食材可以直接放入汤里煲熟即可； 3、此份量适合3-4人享用。
baby0909
66 -
黑白珐瑯不同地方就是颜色上的差别，以及烹调上效果及使用上的不同。白珐瑯表面处理较为光滑，须于加热前先加油，冷锅冷油使用，较适合小火慢炖的料理；黑色珐瑯的表面处理较粗面，摸起来涩涩的，一般用在煎盘或是烤盘上，粗的锅面与食物接触，料理上酥脆的效果较佳。除此之外，煎煮炒炸细火慢炖等烹调功能皆相同。
121 -
心得后语 :1 : 腊肉 , 大白菜切成的形状 , 依个人的喜好即可 。2 : 香芹粉（巴西里粉）新鲜品 , 干燥品即可 , 一般超级市场均可买到 。3 : 步骤（6）,（ 7）如中小火太大转为小火即可 。4 : 步骤（16）锅中加入胡椒粉也可以 , 步骤（18）就不用加了 。5 : 这里的白菜奶油浓汤的分量 , 差不多是两人份的分量 。
120 -
1.这道菜的青菜换成其它任意青菜均可2.由于精华火腿和咸鸭蛋均有咸味，所以汤里放盐要慎重，最好尝一下，如需要再酌量加盐3.蒜一定要煎一下放在汤里才香，煎蒜的步骤一定不能省4.高汤也可以用浓汤宝代替，因为浓汤宝有咸味，水要再多加一些，不然会咸。没有鸡丝也可以很好吃，
113
